Gepubliceerd door Silvia op 09/07/2025
Wil je je gasten verrassen met smaakvol en perfect gegaard vlees aan het spit? In deze gids leggen we je alle stappen uit om het op de best mogelijke manier te bereiden!

Bereiden aan het spit is een van de meest traditionele methoden om vlees te garen, ideaal vooral voor grote stukken of hele dieren.
Bijvoorbeeld, je kunt het varken braden, heel populair in de Sardijnse keuken en daarbuiten; of de klassieke kip aan het spit.
Het spit is ook geweldig voor gemengd vlees, porchetta, vis, kalfsvlees, lamsbouten, konijn en haas, ribbetjes, kleine vogels, en zelfs aardappelen en groenten.
De techniek bestaat erin het vlees op een spit te steken dat bij het vuur wordt geplaatst en langzaam draait. De stralingswarmte garandeert de garing zonder direct contact met de vlam.Garen aan het spit: geschikt voor elk soort vlees

Alle soorten vlees zijn geschikt voor bereiding aan het spit. Het belangrijkste is ze op de juiste manier en gedurende de juiste tijd te garen.
Rood vlees heeft behoefte aan snelle oppervlaktegaring en moet dicht bij de vlam geplaatst worden om een knapperig korstje te vormen en tegelijk sappig van binnen te blijven.
Wit vlees daarentegen vereist een langzamere garing en moet verder van de vlam worden geplaatst om ook van binnen perfect gaar te worden.
Vlees aan het spit kan uitdrogen door directe warmte. Om dit te voorkomen, is het belangrijk om de vochtigheid van het vlees in de gaten te houden. Zet daarom een lekbak onder het spit om het vleessap op te vangen. Dat sap kan af en toe op het vlees worden aangebracht (zonder het te doordrenken) om het vochtig te houden.
Zout het vlees halverwege de bereiding.
Voorbereiding van de spiesen

Een andere belangrijke factor is de plaatsing van het vlees op de spies. Voor optimale garing snijd je het in gelijkmatige stukken en plaats je ze met een kleine tussenruimte zodat alle zijden goed kunnen garen.
Op dezelfde spies kun je verschillende vleessoorten bereiden, als ze vergelijkbare gaartijden hebben. Er bestaan speciale accessoires voor het grillen van spiesen.
Gaar- en bereidingstijden aan het spit
Precieze gaartijden zijn niet eenvoudig te bepalen, omdat ze afhangen van het soort vlees en persoonlijke voorkeuren. Een vleesthermometer is handig om de interne temperatuur te meten.
Bijvoorbeeld, kip is gaar bij ongeveer 75 °C, kalfsvlees en rund zo rond de 60 °C, en lamsvlees tussen de 65 °C en 80 °C, afhankelijk van de voorkeur.
Bijvoorbeeld, kip is gaar bij ongeveer 75 °C, kalfsvlees en rund zo rond de 60 °C, en lamsvlees tussen de 65 °C en 80 °C, afhankelijk van de voorkeur.
Onze tips voor een perfecte garing: