Gepubliceerd door Francesca op 04/03/2025
Het bakken van pizza is een essentieel proces om een knapperig, krokant en goed gaar product te verkrijgen. Of je nu een elektrische oven of een houtoven gebruikt, voor thuis of professioneel, er zijn technieken en tips die het verschil kunnen maken. In dit artikel onderzoeken we de geheimen van de perfecte pizzabereiding.
De ideale temperatuur om pizza te bakken
Het eerste punt om rekening mee te houden is de bakt temperatuur. In traditionele houtovens wordt pizza gebakken bij zeer hoge temperaturen, tussen de 400°C en 500°C, wat een snelle baktijd van ongeveer 60-90 seconden mogelijk maakt. In elektrische ovens worden lagere temperaturen bereikt, rond de 220-250°C, waardoor de baktijd langer is (8-12 minuten). Om de professionele bakwijze in een elektrische oven na te bootsen, wordt aangeraden de oven op de maximale beschikbare temperatuur in te stellen en goed voor te verwarmen. Een oven thermometer kan erg handig zijn om te controleren of de temperatuur het optimale niveau bereikt.
Gebruik van een baksteen of ovenstaal
Om ook in een elektrische of houtoven een knapperige bodem te krijgen, wordt het gebruik van een baksteen of ovenstaal sterk aanbevolen. Beide materialen slaan warmte op en geven deze gelijkmatig af, waardoor de pizza meer lijkt te bakken als in een professionele oven. Het is belangrijk om de baksteen of plaat minstens 30-40 minuten voor te verwarmen voordat je de pizza erin legt.
De pizza in de oven plaatsen
De plaatsing van de pizza in de oven heeft een grote invloed op het bakresultaat. Voor een knapperige bodem en een goed gerezen korst is de beste plek het onderste gedeelte van de oven, dicht bij de warmtebron. Als de oven een heteluchtfunctie heeft, kan het nuttig zijn deze in de laatste minuten aan te zetten om overtollig vocht te laten verdampen en de korst krokanter te maken.
Verschillen tussen houtoven en elektrische oven
- Houtoven: Ultra snelle baktijd, typisch tussen 60 en 90 seconden. De hoge temperatuur zorgt voor een goed gerezen korst en een licht aangebrande bodem, typisch voor de Napolitaanse pizza. Bovendien kunnen we in de houtoven een houtbrander van ijzer of staal plaatsen, die helpt de warmte nog gelijkmatiger te verdelen.
- Elektrische oven: Het bakken duurt langer, wat kan leiden tot een minder krokante pizza als de juiste maatregelen niet worden genomen (baksteen, maximale temperatuur, grillfunctie in de laatste minuten).
De rol van vocht en ventilatie
Te veel vocht in het deeg of in de ingrediënten kan de krokantheid van de pizza aantasten. Om een zompige bodem te vermijden:
- Gebruik een goed uitgelekte en droog gedept mozzarella om overtollig vocht te verwijderen.
- Voorkom dat je te veel tomatensaus toevoegt.
- Als de oven een heteluchtfunctie heeft, gebruik deze dan in de laatste minuten van het bakken.
De truc van het dubbele bakken
Een handige methode om een perfect gebakken pizza te krijgen in een elektrische of houtoven is het dubbel bakken. Deze methode bestaat uit het bakken van de bodem 2-3 minuten direct op de baksteen of ovenrooster, daarna de toppings toevoegen en het bakken afronden in het bovenste gedeelte van de oven met de grillfunctie aan.
Essentiële hulpmiddelen voor perfect bakken
Naast het volgen van de baktechnieken kan het gebruik van de juiste hulpmiddelen een groot verschil maken. Bijvoorbeeld, een roestvrijstalen werkvlak om deeg te kneden biedt een stabiele en hygiënische ondergrond om het deeg voor te bereiden voordat het de oven in gaat. Het gebruik van een pizzaschep is essentieel om de pizza op de baksteen te leggen zonder de deegvorm te beschadigen. Evenzo maakt een schepje om uit de oven te halen het veilig mogelijk om de pizza uit de oven te halen, waarbij brandwonden en ongelukken worden voorkomen.
Het bakken is de laatste, maar misschien wel de belangrijkste stap om een perfecte pizza te maken. Met de juiste balans tussen temperatuur, hulpmiddelen en technieken is het mogelijk om ook thuis een knapperige en smaakvolle pizza te maken. Experimenteer met je oven en vind de ideale combinatie voor jouw favoriete pizzastijl!