Gepubliceerd door Nicola op 12/06/2025
Het perfect bereiden van een topkwaliteit product zoals pizza lijkt misschien niet eenvoudig. Er zijn veel factoren die het succes beïnvloeden. Het is heel belangrijk om de juiste maatregelen te nemen en te weten welke fouten je tijdens de bereiding moet vermijden. Ontdek ze in het volgende artikel!
Te veel gist gebruiken
Een van de meest voorkomende zorgen, vooral bij het maken van pizza voor de eerste keer, is dat het deeg niet rijst. Om dit te voorkomen, wordt vaak een grotere hoeveelheid gist gebruikt, maar dit kan verschillende problemen veroorzaken:
- snelle rijzing
- een te sterke gistgeur in het deeg en gistige smaak in de gebakken pizza
- weinig aroma in de pizza
- pizza die te snel uitdroogt en uit elkaar valt
Het rijpen van het deeg is belangrijk om de juiste smaak aan de pizza te geven, maar dit proces kost tijd. Een deeg dat te snel rijst, zal vooral naar gist ruiken en smaken.
Om deze fout te vermijden, is het voldoende om de juiste hoeveelheid verse of gedroogde gist te gebruiken, namelijk enkele grammen per kilo meel. De juiste hoeveelheid hangt af van verschillende factoren, zoals de temperatuur en vochtigheid van de omgeving waar het deeg wordt bereid (in de zomer minder gist, in de winter meer), het type meel, de hardheid van het water, enzovoort. Over het algemeen wordt, afhankelijk van het seizoen, een gistpercentage gebruikt tussen 0,1% en 0,3% van het gewicht van het gebruikte meel.
Onjuiste bloem gebruiken Wanneer je besluit om pizzadeeg te maken, is het essentieel om de juiste bloem te gebruiken. Het gebruik van een ongeschikte bloem (bijvoorbeeld die voor gebak) kan het eindresultaat van de pizza om verschillende redenen beïnvloeden:
- snelle rijzing
- deegmassa die weinig samenhang heeft
- deeg dat weinig elastisch is en gaten vertoont
- pizza met een te brosse textuur
- weinig geur en aroma.
Als het deeg te zacht, luchtig en weinig stevig is, kan dat komen door een tekort aan gluten in de gebruikte bloem. Gluten vormen samen met water de structuur van het deeg, en bij een laag gehalte scheurt of breekt het deeg tijdens het uitrollen. Dit zorgt ook voor een snellere rijzing: het deeg zwelt op omdat het onvoldoende weerstand biedt tegen gassen.
Met een deeg met deze kenmerken krijg je een pizza die weinig geur en smaak heeft, om dezelfde reden als bij het gebruik van te veel gist: een te snelle rijzing verkort de rijptijd.
Om de genoemde problemen te voorkomen, is het belangrijk om sterke bloem te gebruiken (met een W-waarde van 270 tot 350). Deze nemen 65 tot 70% water op en zijn ideaal voor pizza. Voor een goede pizza wordt vaak een mengsel bereid met Manitoba-bloem. Deze Canadese bloem wordt vaak gebruikt om zwakkere bloem te versterken, heeft een eigen kracht van ongeveer 350 W en kan zelfs tot 90% vocht opnemen.
Om dit probleem te voorkomen, moet je de deegbolletjes zorgvuldig voorbereiden, zonder ze te veel plat te drukken en ze alleen met de handpalmen bewerken. Door het juiste gasvolume te behouden, krijg je pizza’s met een regelmatige vorm en perfecte structuur. Het is daarom belangrijk om de deegbolletjes te laten rusten zodat ze weer wat kunnen rijzen. Die rust helpt ook om het gluten te ontspannen, wat de elasticiteit vermindert.
Verkeerde watertemperatuur: De temperatuur van het water speelt een belangrijke rol, want het gebruik van de juiste temperatuur is essentieel om de vermenigvuldiging van de gistcellen te bevorderen. Het water mag niet te koud zijn, maar ook niet te warm. Gist kan niet geactiveerd worden bij hoge temperaturen, maar wel bij kamertemperatuur. Als het water te koud is, vertraagt de rijzing. Daarom ligt de aanbevolen temperatuur tussen de 15 en 18 graden Celsius.
Het zout op het verkeerde moment toevoegen:
: Zout remt de werking van gist, daarom moet het zo laat mogelijk aan het deeg worden toegevoegd. Als het zout te vroeg wordt toegevoegd, zal de rijzing niet goed op gang komen.
: Zout remt de werking van gist, daarom moet het zo laat mogelijk aan het deeg worden toegevoegd. Als het zout te vroeg wordt toegevoegd, zal de rijzing niet goed op gang komen.
Het deeg te veel bewerken tijdens het uitrollen:
per ottenere la forma e lo spessore giusti della pizza si possono commettere errori durante la stesura dell’impasto. Lavorare l’impasto per troppo tempo o rimpastarlo può rivelarsi una scelta sbagliata per diversi motivi:
- Het uitrollen wordt steeds moeilijker
- het deeg wordt harder en te elastisch
- de pizza rijst niet tijdens het bakken, waardoor hij plat en knapperig wordt.
Waarom gebeurt dit? De twee belangrijkste redenen zijn het verlies van gistgas (door het deeg herhaaldelijk in te drukken, ontsnappen de gassen die het deeg luchtig en zacht maakten, waardoor het weer zijn oorspronkelijke volume krijgt) en de reactie van het gluten (het deeg wordt strak, harder en elastischer, waardoor het moeilijk uit te rollen is).Om dit probleem te voorkomen, moet je de deegbolletjes zorgvuldig voorbereiden, zonder ze te veel plat te drukken en ze alleen met de handpalmen bewerken. Door het juiste gasvolume te behouden, krijg je pizza’s met een regelmatige vorm en perfecte structuur. Het is daarom belangrijk om de deegbolletjes te laten rusten zodat ze weer wat kunnen rijzen. Die rust helpt ook om het gluten te ontspannen, wat de elasticiteit vermindert.
Overdrijven met tomaat of andere toppings: Er kunnen ook fouten worden gemaakt bij het beleggen en vullen van de pizza. Een veelgemaakte fout betreft vaak het gebruik van tomatensaus als basis. Het is belangrijk om te voorkomen dat de tomaat te vloeibaar is, omdat dit het deeg te nat kan maken en problemen kan veroorzaken tijdens het bakken. Aan de andere kant is het ook fout om een te dikke tomatensaus te gebruiken, omdat deze te droog kan worden.
De pizza is gaar wanneer de ingrediënten hun vocht verliezen zonder het deeg nat te maken. Als dit niet gebeurt, wordt de pizza in het midden niet goed gaar en blijft deze taai en half rauw. Bovendien kan het vocht tijdens het bakken uit de pizza lekken en de bakplaat of het ovenoppervlak vies maken. Daarom moet de juiste hoeveelheid ingrediënten worden gebruikt die vocht afgeven, zoals mozzarella.
Een goede tip is om het vocht van deze producten eerst te laten uitlekken voordat je ze gebruikt.
Nu je weet waar je op moet letten, is het tijd om thuis heerlijke pizza’s te bakken met onze pizzascheppen of onze bakplaten!