Publicado por Silvia el 09/07/2025
¿Quieres sorprender a tus invitados con una carne al espetón sabrosa y bien cocinada? ¡En esta guía te explicamos todos los pasos para conseguirlo!
La cocción al espetón es una de las formas más tradicionales de cocinar carne, especialmente indicada para piezas grandes o animales enteros.
Por ejemplo, se puede asar un cochinillo, muy típico en la cocina sarda y también en otras regiones, o el clásico pollo al espetón.
El espetón también es ideal para asar carnes variadas, porchettas, pescados, ternera, piernas de cordero, conejos y liebres, costillas, aves pequeñas, así como patatas y verduras.
La técnica consiste en ensartar la carne en una barra giratoria colocada cerca del fuego. El calor radiante cocina los alimentos sin necesidad de contacto directo con la llama.Cocción al espetón: ideal para todo tipo de carne
Todo tipo de carne puede cocinarse al espetón si se respetan los tiempos y temperaturas adecuados.
Las carnes rojas necesitan una cocción rápida en la superficie, cerca de la llama, para formar una costra y mantener el interior jugoso.
Las carnes blancas requieren una cocción más lenta, más alejada del fuego, para que el interior se cocine perfectamente.
Al estar expuesta directamente al calor, la carne puede resecarse. Para evitarlo, se recomienda colocar una bandeja recolectora bajo el espetón, que recoja los jugos y permita pincelar la carne regularmente (sin empaparla) para mantenerla hidratada.
La sal se debe añadir a mitad de la cocción.
Preparación de los espetones
También es muy importante cómo se dispone la carne en el espetón. Lo ideal es cortarla en piezas pequeñas, colocadas uniformemente y con cierta separación para permitir una cocción homogénea.
Se pueden asar diferentes tipos de carne juntos, siempre que tengan tiempos de cocción similares. Existen accesorios específicos para brochetas.
Tiempos de cocción al espetón
Es difícil establecer tiempos exactos, ya que dependen del tipo de carne y de las preferencias personales. Un termómetro de cocina es una herramienta muy útil para medir la temperatura interna.
Por ejemplo, el pollo se cocina a unos 75°C, la ternera y la carne de vacuno a unos 60°C, y el cordero entre 65°C y 80°C, según el gusto.
Por ejemplo, el pollo se cocina a unos 75°C, la ternera y la carne de vacuno a unos 60°C, y el cordero entre 65°C y 80°C, según el gusto.
Nuestras recomendaciones para una cocción perfecta: