Veröffentlicht von Silvia am 09.07.2025
Möchten Sie Ihre Gäste mit schmackhaftem, perfekt gegartem Fleisch vom Spieß beeindrucken? In diesem Leitfaden erklären wir Ihnen alle Schritte für ein optimales Ergebnis!
Das Garen am Spieß ist eine der traditionellsten Methoden zur Zubereitung von Fleisch und eignet sich besonders für große Fleischstücke oder ganze Tiere.
Zum Beispiel kann man Spanferkel zubereiten, das nicht nur auf Sardinien sehr beliebt ist, oder das klassische Hähnchen vom Spieß.
Der Spieß eignet sich auch hervorragend für gemischtes Fleisch, Porchetta, Fisch, Kalb, Lammkeulen, Kaninchen und Hasen, Rippchen, kleine Vögel sowie Kartoffeln und Gemüse.
Die Technik besteht darin, das Fleisch auf einen Spieß zu stecken, der in der Nähe des Feuers platziert und langsam gedreht wird. Die abstrahlende Hitze gart das Fleisch, ohne dass es direkt mit der Flamme in Berührung kommt.
Garen am Spieß: geeignet für jede Fleischsorte
Alle Fleischsorten eignen sich für das Garen am Spieß. Wichtig ist, dass sie richtig und zur passenden Zeit gegart werden.
Rotes Fleisch benötigt eine schnelle, heiße Garung an der Oberfläche und sollte nahe an der Flamme platziert werden, damit sich außen eine Kruste bildet und das Innere saftig bleibt.
Weißes Fleisch hingegen muss langsamer gegart und weiter entfernt von der Flamme platziert werden, um auch innen perfekt gegart zu werden.
Da das Fleisch beim Garen am Spieß direkt der Hitze ausgesetzt ist, kann es schnell austrocknen. Um dies zu vermeiden, sollte auf die Feuchtigkeit geachtet werden: Eine Auffangschale unter dem Spieß sammelt die austretenden Säfte, die regelmäßig (ohne zu starkes Befeuchten) über das Fleisch gepinselt werden sollten, damit es schön saftig bleibt.
Das Fleisch sollte erst zur Hälfte der Garzeit gesalzen werden.
Vorbereitung der Spieße
Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Positionierung des Fleisches auf dem Spieß. Für gleichmäßiges Garen sollten die Stücke klein und mit etwas Abstand gleichmäßig verteilt werden.
Auf demselben Spieß können auch verschiedene Fleischsorten gegart werden, sofern sie ähnliche Garzeiten haben. Es gibt spezielle Zubehörteile für die Spießzubereitung.
Garzeiten beim Garen am Spieß
Die genauen Garzeiten lassen sich schwer festlegen, da sie vom Fleischtyp und vom persönlichen Geschmack abhängen. Ein Fleischthermometer ist ein hilfreiches Werkzeug, um die Kerntemperatur zu prüfen.
Zum Beispiel ist Hähnchen bei etwa 75 °C durchgegart, Kalb und Rind bei rund 60 °C, Lamm liegt je nach Vorliebe zwischen 65 °C und 80 °C.
Zum Beispiel ist Hähnchen bei etwa 75 °C durchgegart, Kalb und Rind bei rund 60 °C, Lamm liegt je nach Vorliebe zwischen 65 °C und 80 °C.
Für das Garen Ihrer Speisen am Spieß empfehlen wir unsere Drehspießgeräte – und teilen Sie Ihre Erfahrung mit uns, indem Sie uns Fotos zusenden!
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