Publié par Silvia le 09/07/2025
Vous voulez impressionner vos invités avec une viande à la broche savoureuse et parfaitement cuite ? Dans ce guide, nous vous expliquons toutes les étapes pour y parvenir !
La cuisson à la broche est l'une des méthodes les plus traditionnelles pour préparer la viande, idéale notamment pour les grosses pièces ou les animaux entiers.
Par exemple, on peut rôtir un porcelet, très apprécié dans la cuisine sarde et ailleurs, ou un poulet rôti à la broche.
La broche convient aussi parfaitement pour les viandes mixtes, les porchettas, le poisson, le veau, les gigots d’agneau, les lapins et lièvres, les côtes, les petites volailles, ainsi que les pommes de terre et les légumes.
La technique consiste à enfiler la viande sur une broche placée près du feu, en rotation lente. La chaleur rayonnante cuit les aliments sans qu’ils touchent directement les flammes.Cuisson à la broche : adaptée à tous types de viande
Toutes les viandes peuvent être cuites à la broche, à condition de respecter les bons temps et modes de cuisson.
Les viandes rouges nécessitent une cuisson rapide en surface : elles doivent être proches de la flamme pour former une croûte extérieure tout en gardant une chair tendre et juteuse.
Les viandes blanches, au contraire, demandent une cuisson plus lente, donc à distance de la flamme, afin d’être bien cuites à cœur.
La viande risque de se dessécher à cause de l’exposition directe à la chaleur. Pour éviter cela, il est essentiel de maintenir une bonne humidité : placez une lèchefrite sous la broche pour recueillir les jus, à badigeonner régulièrement sur la viande (sans excès) pour qu’elle reste bien huilée.
Le salage de la viande doit se faire à mi-cuisson.
Préparation des broches
La position de la viande sur la broche est également très importante. Pour une cuisson uniforme, découpez-la en morceaux réguliers, légèrement espacés les uns des autres.
Il est possible de faire cuire différentes viandes sur la même broche, à condition qu’elles aient des temps de cuisson similaires. Il existe des accessoires spécifiques pour les brochettes.
Temps de cuisson à la broche
Il est difficile de donner des temps de cuisson précis, car cela dépend du type de viande et des préférences personnelles. Un thermomètre alimentaire est un excellent allié pour vérifier la température interne.
Par exemple, le poulet est cuit à environ 75°C, le veau et le bœuf vers 60°C, l’agneau entre 65°C et 80°C selon le goût.
Pour vos cuissons à la broche, testez nos rôtissoires et partagez votre expérience avec nous en envoyant vos photos !
Par exemple, le poulet est cuit à environ 75°C, le veau et le bœuf vers 60°C, l’agneau entre 65°C et 80°C selon le goût.
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Nos recommandations pour une cuisson parfaite :